春宜食素,素食怎么吃才健康?

《黄帝内经》有论:「生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚。此春气之应,养生之道也。」春天是万物生长抒发的时机,宜多食素而升清气,少食肉以减痰浊。

想要找到适合自己的素食单,一方面要了解食物的性味与补泻,另一方面要看明白自己的体质特征。这样才能做到以偏调和,在日常饮食得中和与健康。(文末有施合一老师直播的免费入口哦)

中医药物有四气五味之分,四气即寒凉温热,外加平性等药性,五味即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。

其中辛有发散、行气、活血的作用;甘有补益、和中、缓急的作用;酸有收敛、固涩的作用;涩的作用与酸味相似;

苦有泻和燥的作用;咸有软坚散结、泻下的作用;淡有渗湿、利尿的作用。

食材也可作此划分。每类食物的功能也分为补、泻以及补泻各半的。

那么,如何判断食物的寒热、补泻呢?

食物的寒热如何判断

简单的原则是,如果吃了这个食物,你会觉得发热,或是不怕冷了,就是热性或温性的食物;

寒性的食物,就是大热天的时候,吃了能够解暑的食物,一般是酸、苦、涩明显,或吃了有清凉感的食物。

食物的补泻如何判断

而一般读者比较不了解的是,中医怎么看食物的补泻特性?

一般的原则是,假设先不管寒热,大致上比较高蛋白、高油脂或是增加身体吸收功能的食物,就是补的食物。

属于高纤维、低蛋白、低油脂、能促进身体代谢机能的,有酸、苦、涩味道的,就是属于泻的食物。

而以上两种特性都有的食物,就属于补泻均衡的食物。

常见饮食的补泻举例

例如,腰果、核桃、芝麻、山药、莲子、红枣,都是属于补的食物,吃太多容易胖,或胃部容易闷。

其中核桃、芝麻属于温补、莲子属于凉补、腰果属于不寒不热的平补。

而具有高纤或酸苦涩味道的各类青菜、水果、茶饮等,就是属于泻的,吃太多容易瘦或营养不足。

但是例如海苔、海藻、海菜类,可以补血补肾,又可以清热、利湿、攻坚,也就是补泻都有。

又例如薏苡仁,既可以健脾胃,又可以清热、利湿、解毒,也是属于补泻都有。

又例如木瓜,既可以健脾养津液,又可以袪风利湿,也是补泻都有。

补好还是泻好?

要澄清的是,并非属于补的就是对身体好的、泻的就不好;因为对我们身体来说,促进吸收与促进代谢,这两者的平衡才最重要。

现代人因为大多运动量少、吃太好,所以毒素累积太多排不出去,才会常常需要吃解毒、祛痰的中药,此时属于泻的食物反而是不可或缺。

另一点要澄清的是,有很多食物,并非完全属于补或完全属于泻,用三分法来分类,只是一个大概分类法。

例如杨桃酸味很明显,属于泻比较多,对于肾病属于虚寒的人,就不能碰;但是同样是肾病,例如年轻人熬夜引起的,属于虚火的人,杨桃可以养津液、降虚火,就可以吃。当然,还要配合其他养肾气的药。

常见食物的寒热与补泻列举

1.寒性食物的补泻

补泻各半的有:橘子、梨、椰子;

泻的有大白菜、柠檬、杨桃、荸荠、葡萄柚、西瓜、生莲藕、苦瓜、不烘焙的高山茶、绿茶、醋、啤酒等。

2.凉性食物的补泻

凉性食物中补的有:小米、大麦、莲子、香菇(癌症病人应该少吃炸香菇、香菇用来调味就好)、豆腐;

补泻各半的有:豆豉、海带、洋菜、竹笋、油菜、丝瓜、菠菜、莴苣、冬瓜、百合、茄子、香菇(癌症病人应该少吃炸香菇,香菇用来调味就好)、菱角、熟莲藕、葡萄、柳橙;

泻的有:白木耳、芹菜、茭白笋、白萝卜、红茶、菊花茶、决明子茶、薄荷茶、李、奇异果、梅、山楂、咖啡(癌症病人、胃病、肝病禁止) 。

3.平性食物的补泻

平性食物中补的有:糯米、小麦、粳米、玉米、大豆、黑豆、菜仔油、大豆油、高梁、红豆、腰果、山药、马铃薯、甘蔗、牛奶(癌症病人应该少吃)、鸡蛋(癌症病人应该少吃)、大枣、蜂蜜;

补泻各半的有:地瓜、芋类、橄榄、豌豆、杏、桃、苹果、枇杷、橙子、芡实、木瓜、樱桃、香瓜、蕃茄;

泻的有:芥菜、空心菜、甘蓝菜、胡萝卜、牛蒡、苋菜、西兰花。

4.温性食物的补泻

温性食物中补的有:芝麻、花生、亚麻仁、龙眼、龙眼干、荔枝、栗子、饴糖、榴莲、芒果、可可、枸杞、巧克力、核桃;

补泻各半的有:蒜(熟)、葱、韭菜、香椿、石榴;

泻的有:薄酒。

5.热性食物的补泻

热性食物中补的有:麻油、炒炸花生(肝病、胃病应该少吃);

泻的有:生姜、红辣椒(肝病、胃病应该少吃)、芥末(肝病、胃病应该少吃)、生蒜、花椒、胡椒、烈酒、油炸物(肝病、胃病应该少吃)、五香、八角、咖哩、米酒高梁酒(短期的作用是热性,但长期使用身体产生依赖会转成寒湿)。

了解到食物的性味与补泻,就做到了「知彼」;另外还需要明辨自身的体质、症状,做到「知己」,否则也无法进行食疗。这方面可以请医师帮忙辨证,也可以自己认真对照知识,分析出来。

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